Archivo de la categoría: cocina

La cena cubana de Fin de Año


Por Chef Jorge Fernández Prendes

En Cuba se consideran Fiestas Navideñas las comprendidas entre el fin del año y el comienzo del año venidero pasando por Nochebuena, Fin de Año, Año Nuevo y Día de Reyes, todas con una connotación religiosa. Estas celebraciones tienen la característica de agrupar a toda la familia y desde antaño se hicieron una costumbre muy popular.

En estas festividades existe un tradicional menú de comidas y bebidas típicas, en el cual se destaca el lechón asado, acompañado según la región de: congrí elaborado principalmente en el oriente de Cuba o de arroz moro mucho más elaborado en la región occidental, la yuca con mojo, los tostones, ensalada de vegetales y postres caseros, en especial los buñuelos de Navidad, aunque también son típicos el dulce de coco, mermeladas y frutas en almíbar con queso. La cerveza y los vinos actualmente son las bebidas que más se consumen. En épocas pasadas y aún en la actualidad; pero en menor escala, el pavo relleno, el agualoja y el ponche de leche, elaborados en casa, son de la preferencia de muchos. También a la usanza española turrones, cidras, dátiles, nueces, avellanas, manzanas e higos. A las doce de la noche del 31 de diciembre era tradición comer 12 uvas en espera del nuevo año.

También para estas fechas han surgido exquisitos platos que han enriquecido nuestro espectro culinario, tales como el Cubitey, que no es más que una mezcla de elementos del Congrí y de la Paella, o como la ensalada Yumurí, donde la decoración estará acorde con la festividad; la receta original plantea colocar el pimiento rojo, previamente cortado, formando flores de pascua en el centro se coloca una zanahoria cortada y cocida y luego los tomates y los pimientos rellenos se ubican bordeando la flor de pascua, decorada con ramitas de berro.

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Los abuelos, la cocina y la “natilla planchada”


Los abuelos, la cocina y la “natilla planchada”

 

Por  Alina M. Lotti

La vida moderna ha dejado al margen muchos de los dulces caseros y hoy el “protagonismo” lo ocupan los helados, las llamadas tartas o cake en su amplia gama, y los dulces finos.

Él habló de su abuela y de su postre preferido: el arroz con leche que ella le hacía. La alusión al tema en facebook despertó mis recuerdos de infancia, cuando la madre de mi madre —y valga la redundancia— en horas del mediodía hacía los dulces de la casa.

Ese trono no era solo suyo, pues el abuelo era experto en los llamados de almíbar, confeccionados a base de frutas: de naranja agria, toronja, fruta bomba o guayaba. Una delicia que empezábamos a saborear desde que estaban en el fuego.

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Las sabrosas pechugas de pollo con recetas saludables de la cocina cubana


Las sabrosas pechugas de pollo con recetas saludables de la cocina cubana

Tomado de Cubasi

A la hora de seleccionar un pollo para la comida, aquellos más viejos contienen una mayor proporción de tejido graso. Su adiposidad se reparte de forma distinta en sus piezas, como los muslos —con mayor proporción— o la pechuga —la parte del pollo menos grasienta.

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El sabroso mango y tres recetas saludables de la cocina cubana


Tomado de Cubahora

En estos meses de tanto calor, las frutas cubanas son una alternativa para refrescar y alimentarse. El mango tiene un papel protagónico en el paladar nuestro, así que aquí les propongo algunas recetas saludables.

Un saludo María Carla González

mangos

El mango es el fruto de la Mangifera Índica, un árbol tropical capaz de alcanzar los 25 metros de altura. Es originario de la India. Según parece el nombre  mango deriva del vocablo tamil “mangai”.

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El huevo de gallina y 6 recetas saludables de la cocina cubana


Tomado de Cubahora

Los huevos constituyen una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales. Tradicionalmente ha sido símbolo de fertilidad y vida en muchas culturas.

El huevo de gallina y 6 recetas saludables de la cocina cubana

Los huevos de las aves siempre han sido un alimento habitual de la alimentación humana desde los tiempos más remotos. Son ricos en proteínas y en grasas.

Las tribus antiguas se alimentaban de los huevos de animales salvajes que ocasionalmente encontraban. Mucho más tarde, hacia el 2500 antes de nuestra era, la domesticación de las aves hizo más cercano y accesible la obtención de este apreciado alimento.

El huevo tradicionalmente ha sido símbolo de fertilidad y vida en muchas culturas e, incluso, se lo ha relacionado con aspectos religiosos como la resurrección.

Un ejemplo contemporáneo de esa relación es su presencia en rituales como la Pascua y el Año Nuevo, donde se regalan huevos de chocolate o decorados con motivos atractivos simbolizando un renacimiento de la vida.

Los más consumidos a nivel mundial son los huevos de gallinas. Es un alimento de fácil digestión y forma parte de innumerable cantidad de platos tanto salados como dulces y también es utilizado en las cocinas de todas partes por sus propiedades aglutinantes.

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Cómo preparar croquetas saludables de la cocina cubana


Tomado de Cubahora.cu

Este artículo trata sobre cómo transformar la croqueta en un plato saludable…

Cómo preparar croquetas saludables de la cocina cubana
Croquetas de garbanzos, muy sencilla y fácil de hacer y el resultado es sabroso y nutritivo.

La croqueta tuvo sus orígenes en Francia aunque se ha vuelto más popular en Sicilia, los Países Bajos y España, desde donde nos viene la tradición.

Pueden comerse de variadas formas. Sirven como acompañamiento, plato principal, merienda, entrante o aperitivo.

Consiste en una porción de masa  hecha de infinitas maneras,  mezcladas preferentemente con salsa bechamel, nombre de su inventor.

Con esta mezcla de base se siguen variados procedimientos hasta obtener la croqueta como producto final, sabroso alimento de forma redonda, ovalada o cilíndrica.

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RECETARIO de Cocina Cubana: Salsa a la cerveza


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En las vacaciones, las salsas para untar panes y galletas son siempre bienvenidas. Esta receta la encontré en el sitio digital de la Revista Mujeres, aquí se publican recetas maravillosas de la cocina cubana y en especial para preparar este caluroso verano  en curso.  Ya lo hice en casa, te la recomiendo!!! Para las fiestas está genial después de bailar salsa con los Van Van. Lee el resto de esta entrada

Gilberto Smith, el chef cubano más famoso


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La estatua del Rey Langosta y el escultor que la creó

 

Por: Maria Carla Gonzalez

¿Sabían que en Cuba vivió un chef muy famoso, cuyas preparaciones, fundamentalmente de la cocina gourmet, fueron degustadas por reyes y jefes de Estado? Si no lo sabían, no hay problema, ayer unos amigos me invitaron a Artechef y me topé con esta estatua. Entonces pregunté, me pareció tan interesante que voy a compartir lo aprendido.

Les cuento que ese chef se llamó Gilberto Smith Duquesne, era un mulato bajito y un cocinero excepcional que con sencillez y amor por su profesión, fue embajador del arte culinario cubano en los escenarios internacionales. Recorrió en su vida más de 80 países. Fue el hombre que redescubrió a La Reina, como se le conoce a la langosta cubana y exploró sus tonos dejando el legado de las recetas que ingenió. Por la excelencia alcanzada con los productos del mar fue declarado en Italia y Japón “El rey de la langosta” y “El cocinero del Milenio” en Perú. Su receta más famosa es la Langosta al Café. Lee el resto de esta entrada

Curiosidades Cubanas: Origen de la palabra “Fufú”


Fufu

Elaboración del Fufu en Ghana.

Nelson Páez del Amo | Cubarte.

Hace algún tiempo leí en una publicación en la red, un artículo con el título “Curiosidades Cubanas” en el que, esgrimiendo el nombre y la autoridad de don Fernando Ortiz, se le atribuye el origen de la palabra “fufú” a otro anglicismo ¡y vaya con la anglofilia! Resulta que, según el autor del texto, afirmación que pongo en duda, el gran sabio cubano situaba el origen del vocablo “fufú” en la época de la toma de La Habana por los ingleses, cuando los invasores británicos trajeron un buen número de esclavos ghaneses y los alimentaban con un machuquillo de plátano. A la hora de repartir el rancho lo hacían repitiendo, todo el tiempo, la palabra inglesa food (comida), de tal suerte, que el “food, food, food” de los británicos se convirtió en el “fufú” de los esclavos. ¡Nada más torcido y alejado de la realidad! Lee el resto de esta entrada

RECETARIO: Quimbombó con pollo y plátano


Recuerdo que de niña evitaba por todos los medios comer quimbombó, por aquello de que quedaban babosos, claro, los hacia mi mamá y ella, la pobre no sabía cortarle la viscosidad. Un día, casi obligada, pobré unos que hizo mi abuela, tamaña sorpresa, nada de baba, aquello estaba riquísimo. Lo que pasa es que el quimbombó hay que saber hacerlo, la cocina es un arte que debe aprenderse. Aquí les dejo la receta publicada en la Revista Mujeres, precisamente esto es lo que debusté aquel dia.

Maria Carla Lee el resto de esta entrada

Coctelería y turismo en Cuba


Indiscutiblemente, los atractivos de la gastronomía- llámase culinaria ó su inseparable coctelería- constituyen un importante aderezo para los destinos turísticos.

Cada nación posee sus delicias y Cuba no es, precisamente, la excepción.  Los cubanos presumen, entre otras cosas, de ser buenos anfitriones y hacen los honores a la mesa- con mucho ingenio- para complacer a los invitados. Lee el resto de esta entrada

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